 |
|
|||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||
|
|
 RecettesRECETTES Pour 4 personnes Ananas fourrés Artichaut aux œufs pochés Aubergines farcies Blancs de poireaux aux oignons Champignon à la grecque Cocktail de crevette Concombre au yaourt Crème au café Daurade en papillote Escalopes de veau aux fines herbes Flan aux pommes Foie au vinaigre Gâteau au fromage blanc Haricot vert au citron Jambon roulé aux asperges Julienne de légumes aux poissons Mousse à l’ananas Mousse au chocolat Omelette forestière Pamplemousse aux crabes Poires meringuées Poissons sur lit de légumes Poulet en papillote Salade de tomate au roquefort Salade de champignon Sauce barbecue Soufflé de courgettes Tomates farcies au poulet ANANAS FOURRE 70 CAL PAR PERSONNE 1 pomme 1 poire 1 kiwi 2 tranches d’ananas frais jus de citron 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux. Ajouter le jus de citron et l’édulcorant. Verser sur la tranche d’ananas. ARTICHAUT AUX ŒUFS POCHES 200 CALORIES PAR PERSONNES 8 œufs 8 fonds d’artichaut cuits sel, poivre, vinaigre feuille de salade, cerfeuil. Faire bouillir de l’eau vinaigrée pour pocher les œufs puis les disposer sur les fonds d’artichaut tiède. Ajouter sel et poivre. Décorer avec le cerfeuil et présenter sur une feuille de salade. AUBERGINES FARCIES 325 CALORIES PAR PERSONNE 4 aubergines 200 g de bœuf 160 g de jambon 1 tomate 1 œuf cuit dur 1 oignon 20 g de fromage râpé Hacher ensemble viande, jambon, persil, œuf, oignon, tomate. Partager les aubergines en deux, évider le centre et les fourrer avec la farce. Ajouter le fromage râpé. Faire cuire 20 mn à four moyen. BLANCS DE POIREAUX AUX OIGNONS 70 CALORIES PAR PERSONNE 400 g de blancs de poireaux coupés en rondelles fines 400 g d’oignons émincés sel, poivre, persil Dans une cocotte antiadhésive, mettre les oignons émincés et faites les blondir (ayez toujours un verre d’eau à portée de main car les oignons attachent facilement). Lorsque ceux-ci sont bien blonds, ajouter les blancs de poireaux et laisser cuire à feu très doux au moins 1 heure. Saler et poivrer. CHAMPIGNONS A LA GRECQUE 40 CAL PAR PERSONNE 400g de champignons ½ dl de vin blanc ½ jus de citron 2 échalotes 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 petite feuille de laurier thym grains de coriandre Dans une cocotte anti-adhésive mettre les échalotes émincées, le vin blanc, le jus de citron, le thym, le laurier, le concentré de tomate, les grains de coriandre, saler, poivrer. Laisser cuire 15 mn. Pendant ce temps, laver les champignons dans de l’eau vinaigrée et les couper en 4. Les ajouter dans la cocotte. Laisser encore cuire 15 min. Verser dans un saladier ou dans des petits ramequins et laisser refroidir. Ce plat peut être consommé chaud ou froid. COCKTAIL DE CREVETTES 85 CAL PAR PERSONNE 200g de crevettes décortiquées 100g de crevettes entières 2 yaourts nature 2 cuillères à soupe de ketchup 1 cuillère à café de moutarde forte quelques gouttes de tabasco 4 feuilles de salade 4 olives noires Battre les yaourts avec la moutarde et le ketchup, lorsque le mélange est homogène ajouter le tabasco et les crevettes décortiquées. Garnir le fond d’une coupe d’une feuille de salade, y verser le mélange, décorer avec des crevettes entières et une olive noire. CONCOMBRE AU YAOURT 20 CAL PAR PERSONNE 400g de concombre 1 yaourt nature 1 c. à café de moutarde forte 1 échalote 1 branche d’estragon ou de menthe poivre, sel, persil Eplucher les concombres, les râper grossièrement, les saler pour qu’ils dégorgent pendant 15 min. Mélanger le yaourt, la moutarde, l’échalote finement hachée, l’estragon jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Incorporer ce mélange aux concombres. Poivrer. Servir dans des ramequins. CREME AU CAFE 100 CAL PAR PERSONNE ½ l de lait ½ écrémé 2 œufs 3 feuilles de gélatine édulcorant café soluble Faire chauffer 100 ml de lait. Lorsque le lait est très chaud, faire dissoudre une à une les feuilles de gélatine. Battre les œufs avec le reste du lait et sucrer avec l’édulcorant suivant votre goût. Mélanger les 2 préparations obtenues. Parfumer avec le café soluble. Faire prendre au réfrigérateur. DAURADE EN PAPILLOTE 140 CALORIES PAR PERSONNE 1grosse daurade 20 moules 20 coques 10 queues de langoustines 1 gros oignon haché persil, sel, poivre, 1 jus de citron Faire ouvrir à la vapeur les moules et les coques, enlever les carapaces des langoustines. Sur un carré de papier d’aluminium disposer l’oignon et le persil haché, placer dessus la daurade et disposer autour les coquillages, saler, poivrer , citronner . Refermer la papillote et faire cuire 40 mn thermostat 6. ESCALOPES DE VEAU AUX FINES HERBES 180 CALORIES PAR PERSONNE 4 escalopes de veau 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d’ail cerfeuil, basilic, persil Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, l’oignon, l’échalote, la gousse d’ail, cerfeuil, basilic et persil. Répartir cette farce au centre des escalopes, les rouler et les ficeler. Faire cuire à la vapeur 30 mn en mettant dans l’eau de cuisson cerfeuil, basilic et persil. Servir accompagnées de tomates cuites à la vapeur ou d’un coulis. FLAN AUX POMMES 160 CAL PAR PERSONNE 400 g de pommes 300ml de lait écrémé 30g de Maïzena 3 œufs 1 cuillère à café d’édulcorant cannelle Mélanger à froid la maïzena et le lait. Battre les œufs en omelette et les incorporer au lait. Faire tiédir le mélange, ajouter l’édulcorant. Eplucher et couper les pommes en lamelles, les disposer au fond d’un plat. Verser la préparation et saupoudrer de cannelle. Cuire à four chaud (ther 7) pendant 25 mn. FOIE AU VINAIGRE 140 CALORIES PAR PERSONNE 4 tranches de foie de veau 200 ml de vinaigre de vin 2 échalotes persil Dans une poêle bien chaude, faire revenir les tranches de foie des 2 côtés. Arroser de vinaigre, saler, poivrer, ajouter les échalotes hachées. Couvrir la poêle et laisser cuire 5 mn. Garnir de persil avant de servir. GATEAU DE FROMAGE BLANC 100 CAL PAR PERSONNE 500g de fromage blanc à 20% 3 feuilles de gélatine alimentaire 15g d’édulcorant en poudre quelques gouttes d’extrait de vanille Faire dissoudre la gélatine dans 100 mL d’eau bouillante. Dans un mixeur mettre le fromage blanc, la gélatine, la vanille, l’édulcorant, mixer pendant 4 min. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures et servir avec des tranches de kiwi ou des fraises. HARICOTS VERTS AU CITRON 70 CAL PAR PERSONNE 1 kilo de haricots verts frais ou surgelés 1 citron 1 branche d’estragon Dans un autocuiseur mettre un fond d’eau salée. Ajouter le citron coupé en rondelles et la branche d’estragon. Laisser cuire 8 min à partir de la rotation de la soupape. JAMBON ROULE AUX ASPERGES 145 CALORIES PAR PERSONNE 4 tranches de jambon 200 g de petites asperges en conserve 1 yaourt 1 cuillère à soupe de moutarde forte ciboulette Plier le jambon en cornet. Remplir le centre avec 50 g d’asperge. Fermer le bas du cornet avec un petit morceau d’aluminium. Servir accompagner du mélange yaourt, moutarde et ciboulette. JULIENNE DE LEGUMES AUX POISSONS 330 CALORIES PAR PERSONNE 400 g de haddock 400 g de lieu en tranche ½ l de moule court bouillon persil 400 g d’un mélange de carottes, de navets, de poireaux, de céleri coupés en petits morceaux Faire bouillir de l’eau avec le court bouillon et faire pocher les poissons en trois temps, d’abord le haddock 5 mn, puis le lieu 5 mn, puis les moules 5 mn. Dans le fond d’un plat disposer les légumes cuits, rajouter les poissons au dessus, recouvrir avec le bouillon filtré, décorer avec le persil. MOUSSE A L’ANANAS 90 CAL PAR PERSONNE 600 ml de jus d’ananas frais 3 blancs d’œufs 4 feuilles de gélatine édulcorant Sucrer le jus de fruit suivant votre goût avec l’édulcorant. Prélever un peu de jus de fruit, le faire chauffer et quand il est bien chaud, faire dissoudre les feuilles de gélatine. Ajouter ce mélange au reste du jus de fruit. Placer au réfrigérateur. Lorsque le mélange est pris, ajouter les blancs battus en neige. Répartir en 4 ramequins et placer au réfrigérateur. MOUSSE AU CHOCOLAT 11O CAL PAR PERSONNE 400g de fromage blanc à 0% 4 blancs d’œufs battus en neige 4 cuillères à soupe de cacao pur 7 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre Dans un saladier mélanger le fromage blanc, le cacao, l’édulcorant. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige très ferme. Mettre au réfrigérateur 2 heures. OMELETTE FORESTIERE 280 CALORIES PAR PERSONNES 8 œufs 400 g de champignons 120 g de jambon 2 oignons Faire cuire les champignons et les oignons coupés en lamelles. Rajouter le jambon couper en petits morceaux. Verser dessus les œufs battus. PAMPLEMOUSSE AU CRABE 7O CAL PAR PERSONNE 2 pamplemousses 100g de crabe 4 feuilles de salade 1 cuillère à café de moutarde forte Sel, poivre, persil, citron Couper les pamplemousses en 2, ôter la chair sans abîmer l’écorce. Couper la chair en dés et la mélanger au crabe. Garnir le fond des écorces d’une feuille de salade, ajouter le mélange, verser dessus la moutarde mélangée au citron. POIRES MERINGUEES 100 CAL PAR PERSONNE 600g de poires 3 blancs d’œufs ½ cuillère à café d’édulcorant en poudre cannelle jus de citron Eplucher les poires et les couper en lamelles. Mettre les poires arrosées de jus de citron dans une casserole, couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux. Dès qu’elles sont cuites, les déposer dans le fond d’un plat. Saupoudrer de cannelle. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme. Recouvrir les poires de ce mélange. POISSON SUR LIT DE LEGUMES 350 CALORIES PAR PERSONNE 1 citron 800 g de cabillaud 1 oignon en lamelle 5 cuillères à soupe de lait écrémé 60 g de gruyère râpé sel, poivre 800 g de carottes râpées (ou 400 g de carottes et 400 g de céleri) Au fond d’un plat allant au four, placer une couche de cabillaud en morceaux, puis une couche d’oignon et une couche de légumes. Saler, poivrer. Refaire une couche de poisson et de légumes, couvrir avec le lait écrémé, saupoudrer avec le gruyère. Faire cuire 1 heure au four thermostat 5 POULET EN PAPILLOTTE 220 CALORIES PAR PERSONNE 4 cuisses de poulet 4 navets 4 carottes 1 oignon thym, basilic, sel, poivre Préchauffer le four (th : 6). Râper carotte, navet et oignon. Dans un carré d’aluminium mettre ¼ du mélange de légume, une cuisse de poulet, sel, poivre et basilic. Fermer les papillottes hermétiquement et les disposer dans un plat allant au four avec 1 cm d’eau. SALADE DE TOMATE AU ROQUEFORT 50 CAL PAR PERSONNE 4 tomates 200g de fromage blanc à 0% 25g de roquefort 1/2 verre de lait écrémé Ecraser à la fourchette le roquefort avec le lait. Ajouter le fromage blanc pour obtenir une préparation onctueuse. Poivrer, saler. Evider les tomates et les garnir de sauce. Présenter sur une feuille de salade. SALADE AUX CHAMPIGNONS 70 CAL PAR PERSONNE Salade trévise, frisée, mâche 400g de champignons de Paris citron vinaigrette allégée Retirer le pied terreux des champignons, les laver et les couper en fines lamelles et les citronner pour éviter qu’ils noircissent. Mélanger les salades avec les champignons et arroser d’une cuillère à soupe de vinaigrette allégée Mettre à four doux (th. 4) pendant 10 min jusqu’à coloration. SAUCE BARBECUE 200g de fromage blanc à 20% 1 échalote hachée 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe d’estragon et de ciboulette finement coupés aux ciseaux sel et poivre. Battre le fromage blanc avec poivre et moutarde et ajouter les herbes. SOUFFLE DE COURGETTES 165 CAL PAR PERSONNE 800g de courgettes 4 œufs 20g de tapioca 20g de gruyère sel, poivre, noix de muscade Eplucher les courgettes, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans une casserole à feu doux pendant 20 min. Les mixer, ajouter le tapioca et faire cuire. Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage râpé, le sel, le poivre, la muscade et les bancs d’œufs battus en neige très ferme. Verser dans un moule anti-adhésif et mettre à four chaud (200°) pendant 20 min. TOMATES FARCIES AU POULET 200 CALORIES PAR PERSONNE 300 g de blanc de poulet 4 blancs d’œufs 300 g de fromage blanc à 0% 8 tomates 2 oignons et 2 gousses d’ail estragon, persil, sel, poivre Evider les tomates et réserver l’intérieur. Mixer les blancs de poulets, le fromage blanc, l’oignon, le sel , le poivre et l’estragon. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Garnir les tomates et les mettre dans un plat allant au four. Faire cuire pendant 30 mn. Avec l’intérieur des tomates confectionner un coulis en rajoutant un oignon émincé , 2 gousses d’ail, sel , poivre et persil haché. Faire cuire 20 mn à feu doux. Au terme de la cuisson mixer le coulis. Verser une cuillère de coulis sur les tomates et présenter le reste en saucière. Pour réagir à cet article et écrire à son auteur > 
Mis en ligne le 11/09/2002 - Par Dr Martine Breux - |
 |
 |
 |
 |
 |
Host'n Design -Tous droits réservés 2002
